Детские молочные блюда

Чтобы помочь разнообразить меню ребенка от 1 года до 5 лет, мы начинаем публиковать рецепты приготовления некоторых блюд.
К началу второго года жизни ребенка в его рацион должны входить уже почти все те продукты, которыми питаются взрослые. Это молоко и молочные продукты (за исключением сметаны и сыра), но пока только приготовленные дома; любые фрукты, овощи и крупы, кроме перловой и пшена; постные мясо и домашняя птица, мозги, язык, сердце, почки; нежирная рыба, свежая и мороженая, например, треска, хек, карп.

Сметану, сыр, покупные простоквашу, кефир, ряженку, творог, селедку и соленую рыбу, блюда из пшенной и перловой круп можно начинать давать ребенку лишь после полутора лет, а сосиски, колбасы, пирожные, шоколад—изредка и понемногу после трех лет. Из жиров в рацион ребенка любого возраста следует включать сливочное, топленое и растительное масло. После трех лет допустимо, кроме того, использовать для приготовления пищи животный жир.

Разнообразнее становится и кулинарная обработка продуктов. Если до 9 месяцев пищу для ребенка надо готовить в виде протертого пюре, лосле 9 месяцев—фрукты и овощи измельчать на терке, а мясо и рыбу для пюре не протирать, а пропускать через мясорубку, то, начиная с года, уже можно давать малышу блюда более плотной консистенции—мясные и рыбные фрикадельки, паровые котлеты, запеканки, кашу варить из цельной крупы и тоже не протирать, овощи и фрукты нарезать маленькими кусочками.
Сегодня речь пойдет о первых, вторых и третьих блюдах из молока и творога. Учтите: крупы, макаронные изделия и большинство овощей, с которыми обычно готовят молочные супы, плохо развариваются в молоке, поэтому их надо предварительно проварить в воде, а затем залить кипящим молоком и варить до готовности. Для приготовления молочных супов пользуйтесь посудой с толстым дном, иначе молоко может пригорать.

Раскладка продуктов, которая приводится в рецептах, рассчитана на приготовление одной порции для малыша от года до полутора лет. Для ребенка от полутора до пяти лет исходное количество продуктов надо удвоить.

Молочный суп с овощами

Картофель—1/4 штуки, морковь—1/8 штуки, репа—ломтик, белокочанная капуста—1/4 листа (овощи берутся средней величины), молоко—1/4 стакана, вода—1/2 стакана, сливочное масло—пол чайной ложки, соль—на кончике ножа. Можно использовать и тыкву, кабачок, цветную капусту. Вымытые и очищенные овощи нарежьте маленькими кусочками, капусту нашинкуйте. Морковь 8—10 минут потушите в небольшом количестве воды, добавив масло; влейте остальную воду, до ведите до кипения, положите картофель, капусту, репу и варите под крышкой 15—20 минут на ела бом огне. Добавьте кипящее молоко, посопите, дайте еще раз закипеть и снимите с огня. Перед подачей заправьте маслом.

Творожный пудин с изюмом

Творог—2,5 стоповой ложки, манная крупа, изюм, сахар и сливки—по 1 чайной ложке, яйцо— 1/8 штуки, сливочное масло—поп чайной ложки, молоко—2 чайные ложки.
Протрите творог (купленный в магазине или приготовленный дома) через мелкое сито, добавьте перебранный и тщательно вымытый изюм, растертый с сахаром и разбавленный молоком желток яйца, растопленное масло и манную крупу. Вымешайте массу, соедините с белком, выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму (или сковородку), закройте крышкой и поместите в большую кастрюлю с водой, которая должна доходить лишь до половины формы. Поставьте кастрюлю в умеренно горячую духовку на 40—50 минут. О готовности пудинга свидетельствует равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы. Готовый пудинг полейте прокипяченными сливками.

Творожная запеканка с молочным соусом (для ребенка старше полутора лет)

Творог—5 столовых ложек, манная крупа, сахар, сливочное масло—по 1 чайной ложке, яйцо—1/4 штуки, молоко—1/4 стакана.
К манной крупе, намоченной в молоке, добавьте растертое с сахаром яйцо, желательно и тертое яблоко, тщательно перемешайте с протертым творогом. Выложите массу на сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом и запеките в духовке. Перед подачей полейте запеканку молочным соусом.
Молочный соус: молоко—1/2 стакана, пшеничная мука, сливочное масло и сахарный песок—по 1 чайной ложке.
Разведите муку сначала небольшим количеством теплого молока, хорошо размешайте, чтобы не было комочков, а затем постепенно впейте остальную часть доведенного до кипения молока. Добавьте сахар, процедите, прокипятите в течение 5 минут и заправьте сливочным маслом.