Чеснок квашеный (головки чеснока)

Для квашения используют вполне развитые головки чеснока в стадии молочной зрелости. Они должны быть свежие, хрупкие и крепкие.

Головки чеснока очищают от корневой мочки и шелухи, омывают питьевой водой, выдержав их известное время в воде, а затем споласкивают проточной водой.

Очищенные и промытые головки укладывают в банки и заливают предварительно сваренным, процеженным и остывшим рассолом. Для 10 кг очищенных и промытых головок чеснока приготавливают рассол из 6 л воды, 300 г поваренной соли и 300 г уксуса.

Для улучшения вкуса соленья на дно тары и сверху кладут укроп — на 10 кг головок чеснока — 100 г укропа (стебли и соцветия).

Во время брожения и хранения соленье доливают рассолом, приготовленным в соотношении: вода — 1 л, поваренная соль — 20 г и уксус — 20 г.

При нормальной температуре брожение продолжается от 10 до 14 дней.

Готовое соленье необходимо хранить в прохладных помещениях при постоянной температуре.