266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Это соленье приготавливают из стеблей зеленого чеснока до оформления зубчиков и головки.Нарезанные куски бланшируют в кипящей воде в течение 2 — 3 мин и немедленно охлаждают в чистой холодной воде. Охлажденные стебли плотно укладывают в банки или поливенные кувшины, утрамбовывая их рукой, во избежание пустот между ними.
Затем уложенные стебли заливают рассолом. На 10 кг очищенных и бланшированных стеблей (для получения этого количества необходимо очистить 14 кг свежего зеленого чеснока) приготавливают следующее количество рассола: вода — 6 л, поваренная соль — 300 г, винный уксус — 300 г. Рассол переваривают, охлаждают и затем используют для заливки чеснока. Рассол должен проникнуть всюду между стеблями и покрыть их слоем толщиной 5 — 10 см. Для того, чтобы кусочки не всплыли наверх, прежде чем их залить рассолом, необходимо покрыть кусочком вываренной ткани, на которую наложить деревянную решетку, а сверху положить гнет — тщательно вымытый речной камень.
Банки с чесноком ставят для брожения в помещение с умеренной температурой.
Во время брожения и хранения чеснок необходимо доливать рассолом, приготовленным при следующем соотношении: воды — 1 л, соли — 25 г и уксуса — 25 г.
Готовое соленье хранят в прохладных и сухих помещениях.
