Выведена во Франции в 19 веке на основе трех, ныне исчезнувших, французских гончих: серис, монтебеф и ларри. Название происходит от замка Шато-де-Бийи, который принадлежал создателю этой породы Юбло де Риво. Эта гончая, как и ее предки, используется для стайной охоты, специализируется в добыче оленя. От своих предков она унаследовала высокий рост, силу, скорость, великолепное чутье и окрас.
Красивая, элегантная собака отличается своим необычным окрасом: лимонно-оранжевые пятна на белом фоне. Высота в холке 58–66 см, вес 25–30 кг. Голова изящная, с плоскими ушами, закрученными на концах. Мочка носа крупная, черная. Шерсть короткая и гладкая.
Бийи — сообразительная, быстрая собака с сильными охотничьими инстинктами. Прекрасно чувствует себя в качестве любимца семьи, но может быть сварливой в стае. Короткая шерсть требует минимального ухода, но недостаточно надежно защищает собаку от холода и колючей растительности. Ей необходимы регулярные физические нагрузки и длительные прогулки.