Рецепты легких и вкусных супов без мяса

Тарелка горячего супа – это не только уют в прохладный день, но и возможность разнообразить рацион полезными и вкусными блюдами. Без мясных ингредиентов можно приготовить наваристые, сытные и ароматные супы, которые удивят насыщенным вкусом.

Фасоль – отличный источник растительного белка, который делает суп питательным. Она придает блюду легкую кремовость, особенно если использовать красные или белые сорта. В сочетании с овощами и специями получается насыщенный и согревающий суп.

Грибы добавляют супу глубину вкуса и приятный аромат. Лесные или шампиньоны подходят как для прозрачных бульонов, так и для густых супов-пюре. Их можно сочетать с картофелем, корнеплодами или крупами, создавая многослойный вкус.

Легкие овощные бульоны с зеленью, специями и крупами дополняют разнообразие. Такие супы подходят как для повседневного питания, так и для постных дней. Экспериментируйте с ингредиентами и находите новые любимые сочетания.

Как приготовить овощной суп-пюре за 30 минут

Этот суп получается нежным, сытным и ароматным благодаря сочетанию грибов и фасоли. Готовится он быстро, а ингредиенты доступны в любое время года.

Ингредиенты

Приготовление

Лук и морковь нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить нарезанные грибы, тушить 5 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, залить горячим бульоном и варить 10 минут. Добавить фасоль вместе с жидкостью, тушёные овощи и измельчённый чеснок. Довести до кипения, варить ещё 5 минут. Измельчить суп блендером до однородной консистенции, посолить и поперчить. Подавать с зеленью.

Суп с грибами и картофелем: быстрый рецепт на каждый день

Этот суп отлично подходит для легкого обеда или ужина. Грибы придают ему насыщенный аромат, а фасоль делает блюдо сытным.

• вода – 1,5 литра;
• картофель – 3 шт.;
• грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) – 250 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• фасоль консервированная – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень – для подачи.

1. Картофель нарезать кубиками, залить водой, довести до кипения.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавить нарезанные грибы, готовить 5–7 минут, затем выложить в кастрюлю.
4. Всыпать фасоль вместе с жидкостью, добавить лавровый лист, варить 10 минут.
5. Чеснок пропустить через пресс, добавить в суп, приправить солью и перцем.
6. Перед подачей посыпать зеленью.

Легкий тыквенный суп с кокосовым молоком для веганов

Этот нежный суп сочетает сладковатый вкус тыквы с насыщенной кремовостью кокосового молока. Ароматные грибы и картофель добавляют сытности, создавая гармоничное блюдо для любого времени года.

Ингредиенты:

• 400 г тыквы
• 2 картофелины
• 200 мл кокосового молока
• 150 г свежих грибов
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл овощного бульона
• 1 ст. л. растительного масла
• Соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву и картофель нарезать небольшими кубиками, грибы – тонкими ломтиками.
2. В кастрюле разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
3. Добавить грибы, готовить 5 минут, затем положить тыкву и картофель.
4. Влить бульон, довести до кипения и варить на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Снять с огня, добавить кокосовое молоко и измельчить блендером до кремовой консистенции.
6. Посолить, приправить специями, прогреть пару минут и подавать.

Суп можно украсить зеленью или тыквенными семечками. Он получается бархатистым и ароматным, прекрасно согревает и насыщает.

Томатный суп с базиликом и чесноком: идеальный вариант на ужин

Ингредиенты:

• 4 крупных томата
• 1 л овощного бульона
• 2 картофелины
• 200 г фасоли (отварной или консервированной)
• 3 зубчика чеснока
• 1 небольшая луковица
• Листья свежего базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до мягкости.
2. Томаты нарезать, добавить к луку и тушить 5 минут.
3. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю вместе с бульоном. Варить 15 минут.
4. Фасоль промыть, добавить в суп, варить ещё 5 минут.
5. Суп измельчить погружным блендером до кремовой консистенции.
6. Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик и перемешать.
7. Подавать горячим, украсив листочками базилика.

Этот суп хорош сам по себе или с ломтиком хрустящего хлеба.

Гречневый суп с овощами: сытный и полезный обед

Ингредиенты:

• Гречка – 100 г
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Шампиньоны – 150 г
• Фасоль (отварная или консервированная) – 100 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Лавровый лист – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – для подачи

Приготовление:

1. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке. Обжарить на растительном масле до мягкости.
2. Грибы нарезать, добавить к овощам и готовить 5 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
3. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и промытую гречку.
4. Через 10 минут выложить фасоль, обжаренные овощи с грибами, лавровый лист, соль и перец.
5. Варить ещё 5–7 минут, затем добавить измельчённый чеснок и оставить под крышкой на 10 минут.
6. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Такой суп хорошо насыщает и согревает. Гречка придаёт ему особенный вкус, а фасоль и грибы делают его более питательным.

Как сварить зеленый суп с брокколи и шпинатом

Ингредиенты:

• 300 г брокколи
• 200 г свежего шпината
• 2 средних картофелины
• 150 г грибов
• 1 л овощного бульона
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарезать кубиками, грибы – ломтиками. Обжарить их на масле до мягкости.
2. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и добавить к грибам.
3. Влить бульон, варить 10 минут до полуготовности картофеля.
4. Добавить брокколи, варить еще 5 минут.
5. Положить шпинат и измельченный чеснок, через 2 минуты снять с огня.
6. Перемешать, при необходимости посолить и приправить специями.
7. Измельчить суп блендером до однородности или оставить кусочки по желанию.

Готовое блюдо можно подать с зеленью или орехами для украшения. Приятного аппетита!

Рецепт крем-супа из цветной капусты с миндальными хлопьями

Ингредиенты:

• 1 средний картофель
• 1 небольшая головка цветной капусты
• 200 г грибов (шампиньонов или любых других по вкусу)
• 1 маленькая луковица
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 500 мл овощного бульона
• 100 мл сливок
• Миндалевые хлопья для посыпки
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте грибы и жарьте, пока они не подрумянятся.

3. Добавьте в кастрюлю картофель и цветную капусту, залейте овощным бульоном. Варите на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Когда все ингредиенты будут готовы, с помощью блендера превращайте суп в пюре до получения гладкой консистенции.

5. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и доведите до кипения.

Как приготовить суп с чечевицей и морковью без мяса

Для приготовления этого супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 стакан чечевицы
• 2 моркови
• 1 картофель
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 100 г грибов (можно взять шампиньоны или другие по вкусу)
• 1 банка фасоли (консервированной или вареной)
• Соль и перец по вкусу
• Зелень для украшения
• Оливковое масло для жарки
• 1,5 литра воды

Приготовление:

1. Чечевицу хорошо промойте под холодной водой. Поставьте вариться в кастрюлю с 1,5 литра воды. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите до мягкости чечевицы (примерно 20-25 минут).
2. Тем временем, нарежьте морковь и картофель мелкими кубиками. Лук нарежьте мелко, чеснок измельчите.
3. В сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте морковь и картофель, обжаривайте еще 5-7 минут.
4. Добавьте в сковороду грибы, нарезанные ломтями, и продолжайте жарить еще 5 минут, пока грибы не подрумянятся.
5. Когда чечевица будет почти готова, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи с грибами, фасоль и доведите до кипения.
6. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зелень. Варите еще 5-10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались ароматами.

Ваш суп с чечевицей и морковью готов! Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию. Этот суп с фасолью и грибами станет отличным вариантом для легкого ужина или обеда.