Кулинария и рецепты

---

Шоколадный соус

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 0,5 л молока, 100 г сливок, 50 г шоколада, 1 — 2 ст. ложки сахарного песка, 1 чайная ложка картофельной муки, щепотка ванилина, ром.

Тертый шоколад перемешать с сахаром.

---

Кофейно-ромовый соус

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 0,5 л крепкого кофе, 2 желтка, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 — 3 ст. ложки рома, 100 г взбитых сливок.

---

Кофейный соус

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 0,5 л воды, 4 чайные ложки кофе, 4 чайные ложки сахарного песка, щепотка ванилина, 2 чайные ложки картофельного крахмала.

В кипяток засыпать кофе, добавить сахар, ванилин, дать настояться, процедить через марлю.

---

Сладкий молочный соус

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 0,5 л молока, 1 ст. ложка муки, 1 желток, 1 ст. ложка сахарного песка, щепотка ванилина.

Яичный желток растереть с сахаром и мукой, разбавить 0,5 стакана молока.

---

Соус из мармелада

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 100 г мармелада или фруктового пюре, 0,5 л воды, цедра лимона или апельсина.

---

Фруктовый соус

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 1 апельсин, 4 ст. ложки желе красной смородины, 2 ст. ложки свежей тертой моркови или брусничного джема, 2 чайные ложки горчицы, соль.

С апельсина острым овощным ножом снять цедру, пропарить ее в воде, после охлаждения воду слить.

---

Винегретная заправка

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 2 чайные ложки горчицы, 1 луковица, соль, сахар, молотый перец, зелень петрушки.

---

Способы консервирования мяса

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Мясо можно консервировать различными способами — солить, коптить, варить, сушить и замораживать.

ПОСОЛ

Обычно применяют два способа посола: сухой посол и мокрый посол. Мясопродукты обрабатываются сухой посолочной смесью, в состав которой, кроме соли, входят также селитра и сахар.

---

Мясной хлеб из телятины

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Телячье мясо 1 кг, свиное мясо 500 г, шпик 500 г, соль 40 г, черный перец 10 г, 1 яйцо, измельченная на терке лимонная цедра.

Заранее засоленное телячье и свиное мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Шпик нарезают полосками в 3 — 4 мм толщины и 4 — 5 см длины.

---

Мясной хлеб из свинины

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Свиное мясо 700 г, говяжье мясо 300 г, соль 20 г, мука 30 г, 1 яйцо, черный перец 5 г, тмин 5 г, ванильный порошок, маленький мускатный орех, измельченный на самой мелкой терке.