Кулинария и рецепты

---

Плодовые и ягодные вина

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Наряду с производством сиропов, джемов, варенья и желе плоды и ягоды могут быть использованы также для домашнего приготовления плодово-ягодных вин. Для этой цели чаще всего используют садовую и дикорастущую малину, черную смородину, шиповник и чернику. Ввиду того, что малина, черная смородина, шиповник и черника содержат по сравнению с виноградом меньший процент сахара, для получения стойких, вкусных и ароматичных вин крепостью 10 — 12%, прежде чем подвергнуть ягоды брожению, в них добавляют сахар.

---

Горчичный соус

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 2 кильки, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, молотый перец.

---

Творожный майонез

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 100 г мелкозернистого творога, 0,5 стакана молока, 5 ложек растительного масла, соль, сахар, 2 ст. ложки лимонного сока.

---

Соус из изюма и миндаля

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 1 стакан воды, 3 стакана молока, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки миндаля, щепотка ванилина, 1 чайная ложка муки.

Молоко с сахаром вскипятить, добавить очищенный от шелухи и измельченный миндаль, промытый, ошпаренный изюм.

---

Ягодный соус

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 0,5 л воды, ягоды, сахар, 1 ст. ложка крахмала.

Количество ягод для соуса зависит от содержания кислоты, например, клюквы берут вдвое меньше, чем малины.

---

Ванильный соус

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 0,5 л молока, 2 желтка, 1 ст. ложка сахарного песка, щепотка ванилина.

Желтки с сахаром взбить. Молоко вскипятить. В массу из желтков постепенно частями добавить горячее молоко.

---

Миндальный соус

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Соус: 0,5 л молока, 2 ст. ложки сахарного песка, щепотка ванилина, 1 яйцо, 2 ст. ложки миндаля, 1 чайная ложка крахмала.

Миндаль залить кипятком, выдержать до отделения шелухи. Очищенный миндаль измельчить. Молоко вскипятить, добавить сахар, ванилин, приготовленный миндаль.

---

Сливовый (вишнёвый) соус

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав: 1 л воды, 200 г слив (вишни), 100 г сахара, гвоздика или корица, 1 ст. ложка крахмала.

Сливы промыть, ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой. После ошпаривания со слив легко снимается кожица. Вынуть косточки из плодов.

---

Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Можно использовать готовые фруктовые соусы и пюре, разбавляя их кипяченой водой или соками.

В домашних условиях пюре готовят следующим образом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты тушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар (по вкусу), вскипятить, охладить.

---

Соус из апельсиновой цедры

02.02.2009

Категория  Кулинария и рецепты

Состав : 0,5 л воды, цедра 1 апельсина, сахар, лимонная кислота, 1 ст. ложка крахмала.

Рекомендуется готовить соус из свежей апельсиновой цедры. Апельсин тщательно вымыть, ошпарить. Во избежание горького вкуса цедру с апельсина следует снимать очень тонким слоем.