Для приготовления малинового вина используют вполне созревшие, даже перезрелые, но здоровые и чистые ягоды лесной и садовой малины. Малину перебирают, удаляя сухие, недозрелые и поврежденные болезнями и плесенью ягоды. Для приготовления малинового вина применяют два способа.
Наряду с производством сиропов, джемов, варенья и желе плоды и ягоды могут быть использованы также для домашнего приготовления плодово-ягодных вин. Для этой цели чаще всего используют садовую и дикорастущую малину, черную смородину, шиповник и чернику. Ввиду того, что малина, черная смородина, шиповник и черника содержат по сравнению с виноградом меньший процент сахара, для получения стойких, вкусных и ароматичных вин крепостью 10 — 12%, прежде чем подвергнуть ягоды брожению, в них добавляют сахар.
Можно использовать готовые фруктовые соусы и пюре, разбавляя их кипяченой водой или соками.
В домашних условиях пюре готовят следующим образом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты тушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар (по вкусу), вскипятить, охладить.
Состав : 0,5 л воды, цедра 1 апельсина, сахар, лимонная кислота, 1 ст. ложка крахмала.
Рекомендуется готовить соус из свежей апельсиновой цедры. Апельсин тщательно вымыть, ошпарить. Во избежание горького вкуса цедру с апельсина следует снимать очень тонким слоем.
Мясо можно консервировать различными способами — солить, коптить, варить, сушить и замораживать.
ПОСОЛ
Обычно применяют два способа посола: сухой посол и мокрый посол. Мясопродукты обрабатываются сухой посолочной смесью, в состав которой, кроме соли, входят также селитра и сахар.
Говяжье мясо зачищают от жира и соединительной ткани и 2 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем вымешивают с прибавлением 1 л воды, соли, селитры и сахара до получения мясной массы.
Свиное мясо с окорока и шейной части 3,5 кг, внутренний жир 1,5 кг, соль 125 г, черный перец 25 г.
Мясо нарезают мелкими кубиками в 1 см, засаливают и выдерживают около 24 часов. Так же нарезают и внутренний жир и тоже засаливают, затем смешивают с мясом и черным перцем.
Зачищенное от жира и соединительной ткани говяжье мясо пропускают два раза через мясорубку с мелкой решеткой и вымешивают с прибавлением 1 л воды, соли, селитры и сахара до получения мясной массы.
Говяжье мясо 2,5 кг, нежирное свиное мясо 1 кг, жирная свиная грудинка 1,5 кг, соль 125 г, селитра 5 г, сахар 5 г, молотый красный перец 20 г, черный перец 20 г, чеснок 10 г. Говяжье мясо (с задней ноги и лопатки) зачищают от жира и соединительной ткани, пропускают два раза через мясорубку и вымешивают с прибавлением 1 л воды до получения мясной массы.
Телятину зачищают от жира и соединительной ткани и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, а затем вымешивают с прибавлением 1 л воды, соли, селитры, сахара до получения однородной мясной массы.
Приготовление колбас при наличии коптильни не представляет большой трудности. На колбасы используют нежное говяжье мясо с лопатки и задней ноги, филейную часть, свиное мясо и шпик.
Говяжье мясо пропускают два раза через мясорубку, затем прибавляют 40% воды и на каждый килограмм массы — 25 г соли, 1 г селитры и 1 г сахара и хорошо размешивают.
Для приготовления говяжьей бастурмы используют говяжье и буйволиное мясо молодых животных. Обычно предпочитают буйволиное, т. к. мышечные волокна в нем грубее, а соединительная ткань тоньше, что делает мясо более нежным. Кроме того, жир буйволиного мяса белого цвета, и это придает готовому продукту привлекательный внешний вид. Для приготовления бастурмы используют только филейную часть и мышцы огузка, т. к. это самое нежное мясо.
Свиную бастурму приготовляют из окорока после обвалки и самой тщательной зачистки мяса от подкожного жира. Мышцы нарезают пластами не толще 2 — 4 см и оформляют каждый кусок, обравнивая его со всех сторон.
Свиное мясо с окорока пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и вымешивают с прибавлением воды и указанного количества соли, селитры и сахара до получения мясной массы. Свиную грудинку нарезают кусками и засаливают.
Телятину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и вымешивают с прибавлением 1 л воды и указанного количества соли, селитры и сахара. Шпик, нарезанный на кусочки весом 50 — 60 г, также засаливают и 2 раза измельчают в мясорубке вместе с мясной массой.
Свинину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с прибавлением небольшого количества воды и части соли, селитры и сахара до получения мясной массы и выдерживают в продолжение 24 часов.
Говяжье мясо 2,5 кг, свиное мясо от шеи и свиная грудинка 2,5 кг, соль 125 г, селитра 5 г, сахар 5 г, душистый перец 5 г, мускатный орех 5 г.
Говяжье мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с прибавлением 1 л воды и указанного количества соли, сахара и селитры и выдерживают в течение 24 часов.
Нежирное свиное мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с прибавлением воды и выдерживают в течение 12 — 24 часов в холодном месте. Жирное свиное мясо нарезают на куски весом 50 — 100 г, засаливают и вместе с выдержанной мясной массой измельчают два раза в мясорубке с мелкой решеткой.
Телятину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и хорошо вымешивают с прибавлением 0,800 л воды и указанного количества соли, селитры и сахара. Свинину нарезают на куски весом 50 — 100 г и засаливают. Яйца хорошо взбивают.
Для копчения используют как крупную, так и мелкую рыбу, предпочитая обычно более жирную. Крупную рыбу пластуют, а более мелкую сушат и коптят целиком. Предназначенную для копчения рыбу засаливают сухим посолом (как соленую рыбу), затем вымачивают для снижения содержания соли до нормального и отцеживают.
Почти все виды рыбы можно мариновать, причем маринуют как свежую, так и соленую рыбу. Прежде чем замариновать свежую рыбу, ее надо посолить так, чтобы она приобрела обычный соленый вкус и годилась в еду. Соленую же рыбу предварительно обессоливают, а затем маринуют. Но обычно используют свежую и малосольную рыбу, т. к. в маринаде она вкуснее.
Тулька — самая мелкая из всей рыбы, которую ловят у болгарского побережья Черного моря. Только что пойманную тульку тщательно промывают для удаления прилипших к ней водорослей и песчинок, солят в подходящей посуде и выдерживают в течение 24 часов. За это время она выделяет часть сока, вследствие чего образуется рассол. Затем тульку вынимают из рассола и укладывают в банки рядами, посыпая каждый из них солью.
Скумбрию солят осенью, когда она жирная. Скумбрия весеннего улова очень тощая и поэтому на посол не годится. Засаливают скумбрию сухим посолом, который производится таким образом. Разрезают брюшко рыбы, удаляют внутренности, извлекают жабры и промывают несколько раз водой. Затем брюшную и жаберную полости наполняют солью.
Пеламида — морская жирная рыба. Для посола ее подготовляют следующим образом. Разрезают брюшко, удаляют внутренности, извлекают жабры и отцеживают кровь. Характерные для пеламиды компактные мышцы в основе хвоста препятствуют проникновению соли внутрь, что может привести к порче рыбы. Чтобы избежать этого, у основы хвоста делают глубокий надрез до позвоночника.
Наиболее распространенным способом консервирования черноморской сельди является посол. Предназначенная для этой цели рыба должна быть совершенно свежей (солят лишь только что пойманную сельдь). Подготовка к посолу производится так: разрезывают брюшко рыбы и удаляют все внутренности. Островерхим ножом вскрывают находящиеся в глубине грудной полости кровеносные сосуды для удаления из них крови.
Карпа, предназначенного для посола, обмывают в большом количестве воды, удаляют внутренности, извлекают жабры и разрезают на две части. Каждую из этих частей натирают со всех сторон солью, укладывают в подходящую посуду и сверху посыпают толстым слоем соли. Подготовленный таким образом карп выделяет часть сока, вследствие чего образуется рассол, в котором его можно сохранять длительное время.
Берут большой говяжий язык, по возможности копченый, варят, снимают с него кожу, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками. Нарезанный язык кладут на продолговатое мелкое блюдо так, чтобы он сохранил свою форму, и заливают прозрачным бульоном выше уровня языка на 2 — 3 мм.
Мякоть свиной головы засаливают в рассоле (см. “Мокрый посол”) и варят. Отделяют кости, а мясо охлаждают и нарезают на куски в 2 — 3 см. Говяжьи рубцы варят, охлаждают и нарезают кубиками в 1 см. Свиную шкурку хорошо проваривают и пропускают через мясорубку. Все сырье перемешивают с пряностями.
Свиную шкурку вымачивают в холодной воде 2 — 3 часа, кладут в сито или корзиночку, которую помещают в посуду для варки. На шкурку кладут немного луку, сельдерея, моркови, петрушки, порея, 3 — 4 лавровых листа и пол-лимона.
Свиное мясо зареза 2 кг, копченые свиные языки 1 кг, мякоть свиной головы 1,5 кг, свиная шкурка 500 г, черный перец 20 г, чеснок 5 г.
Мясо зареза, головы и копченые языки засаливают в рассоле (см. “Мокрый посол”) и варят. Вареные языки очищают и нарезают кубиками в 1 см. Свиное мясо режут таким же способом. Свиную шкурку пропускают через мясорубку.
Варят субпродукты. Отделяют мясо от костей и очищают языки от кожи. Сваренные субпродукты охлаждают, нарезают кубиками в 8 — 10 мм и смешивают со специями. Готовую массу кладут в формы, имеющиеся в распоряжении (можно и в чайные чашки) и заливают бульоном, полученным при варке субпродуктов.
В рознице существует серьезная конкуренция и начинать бизнес сейчас совсем непросто. И все же, есть сегмент рынка, в котором начинающих ждут хорошие перспективы. Мы говорим о небольших магазинах, пивбарах, занимающихся реализацией особых, авторских напитков.
Каждое крупное строительство начинается с выполнения земляных работ. На этом этапе строительства команда готовит фундамент и все соединения. Для земляных работ обычно делается специальная траншея, глубина которой может быть разной. Неглубокие и мелкие раскопки не нуждаются в специальной защите, но в случае глубоких и обширных раскопок все иначе. В этой статье мы постараемся подсказать, как обезопасить котлован с помощью стены для котлована.
На промышленных предприятиях и складах чаще всего устанавливаются две разновидности систем пожаротушения: дренчерная и спринклерная. Первый тип систем используется на объектах с высоким классом пожароопасности. Спринклерная схема пожаротушения более распространена и монтируется в цехах обычных предприятий, в том числе большой площади. Также такие системы могут использоваться в общественных зданиях, развлекательных центрах и т. д.
Сочную дыню любят практически все. Обладающая большим содержанием ароматного сока и приятной на вкус мякотью, она стала обязательной сладостью, покупаемой в нашей стране в конце лета и начала зимы.
Довольно сложно мириться с тем, что человек, с которым приходиться проживать в одной квартире, постоянно пьет и по сути губит сам себя. Сложно и тот момент, когда приходиться мириться с тем, что близкий человек, который живет отдельно, также спивается и губит свое здоровье.
Пациенты, страдающие псориазом, должны избегать употребления алкоголя, курения сигарет и других стимуляторов, потому что они усиливают симптомы болезни, - говорит доктор Ирена Валецкая, заведующая Дерматологической клиникой Центральной клинической больницы Министерства внутренних дел и администрации в Варшаве, добавляет: - Они также должны проходить регулярные стоматологические, ЛОР и, в случае женщин, гинекологические осмотры, чтобы исключить вспышки инфекции.